日本屈指のパティシエ横田秀夫氏のスイーツが銀座で堪能できる「MIKIMOTO LOUNGE ミキモトラウンジ」。
「ラウンジで提供するスイーツは、テイクアウトにはない、できたてでしか味わえない食感にこだわっています」と横田シェフ。
銀座でのショッピングの合間の楽しみでもあるカフェタイム。そんな至福のひとときを満たしてくれる人気の高いそのスイーツは、旬の素材の甘みや香りをいちばんいい状態で使用し、横田シェフならではのアレンジを加えた、まさに瞬間の芸術。魅力的な素材との出会いから生まれる柔軟な発想の原点は、ホテルでのグランパティシエ時代、さまざまな国から訪れるお客さまのニーズに応えて数々のスイーツを手がけた経験によるものだそうです。
このページでは、横田秀夫シェフが生み出すスイーツの魅力をご紹介いたします。

ミキモトラウンジの代表的なスイーツ「Pearlパール」は、ミキモトのジュエリー「真珠」をイメージしたパールタピオカとやわらかな輝きのハーモニーにこだわったひと皿。
口の中に入れた瞬間に広がるパッションフルーツの甘い香りとほどよい酸味のブランマンジェ。それを取り巻くようにネックレスのようにデコレーションされたパールタピオカ、アロエと白きくらげのコンポート、色鮮やかなマンゴーやクコの実のとりあわせが、絶妙な食感のハーモニーをかもしだします。オリエンタルな素材に、ノルマンディー産のフロマージュブランのソースを合わせる発想は横田シェフならでは。真珠の美しさを思わせる優しいスイーツは、銀座を訪れる女性の目と舌を楽しませてくれています。

「東京プリンスホテル」「銀座レカン」「東京全日空ホテル」「パークハイアット東京」を経て2004年、「菓子工房オークウッド」をオープン。国内外の洋菓子コンクールでの受賞歴多数。2005年よりMIKIMOTO Ginza 2（銀座2丁目）「ミキモトラウンジ」のシェフに就任。パークハイアット時代に研究を重ねて完成させた「完熟マンゴープリン」の味はもはや伝説。身体に自然にしみこみ、記憶に残る味わいを追求している。

MIKIMOTO ACADEMY
横田シェフのテクニックが銀座で学べるスイーツアカデミー。

「お菓子作りはまるで統計学のよう」と語るミキモトラウンジの横田秀夫シェフがプロのお菓子作りをレクチャー。毎回、旬の素材をテーマに、お菓子作りのはずせないポイントや素材の魅力の引き出し方、扱い方を講義とデモンストレーションから学びます。また、旬の美味しさを試食を通して体験いただけます。シェフオリジナルレシピ付きです。

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